sábado, 27 de enero de 2018

SOKARRAT ( BILBAO)



Un valenciano vino a Bilbaoooooo, pero no a ver la ría y el mar como el inglés de la canción. Diego Sorni, vino a cocinar y como buen valenciano al cabo de unos años ha terminado poniendo un restaurante de arroz y como no, en la zona de moda, Bilbao la Vieja, la ribe gauche bilbaína.









La propuesta entre semana (este es un blog de menús del día) son dos segundos platos de arroz lo que garantiza que el plato este recién hecho (fundamental en el arroz) y cuatro primeros con toques de cocina moderna. Postres más de carta que de menú, aunque lógicamente en un menú de 15 e no te pueden dar un flan Dul con un chorretón de nata.








Comí wok de verduras ( la foto lo dice todo), arroz al horno (La foto es de una paella para dos), un plato contundente a base de arroz, garbanzos, costilla y pancarta. El punto de cocción es más al dente de lo que solemos estar acostumbrados, pero así lo quiere el chef para mantener la autenticidad de su cocina. Autenticidad que según me cuentan se puede disfrutar aún más en su versión a la carta.








SOKARRAT


San Francisco 21 Plaza de la Encarnación (Bilbao)


















ESKOLABERRI soul cooking (VITORIA)



Como dice la canción "todos queremos más..." y si cuando comemos un menú del día de nueve euros (si es que quedan) lo único que esperamos es que el filete no esté demasiado duro y que el arroz no esté demasiado blando, cuando pagamos 14 pues pedimos más, eso es precisamente lo que aporta Eskolaberri, el saber hacer de Alberto Sanchez, un chef de amplísima experiencia en restaurantes de postín que hace pocos meses ha abierto su propio local en Vitoria. Una vez comido en su restaurante me ratifico en la definición que el mismo daba de su cocina “Está basada en una cocina de mercado, muy sólida, tradicional, con mucho sabor, con guisos, con pescados con refritos, pero con mi toquecito... “es como dice el propio nombre del restaurante “comida con alma”.


Eskolaberri tanto en su decoración como en el hecho de que el cocinero es el capitán de la nave me recuerda a algunos de los que se están abriendo en Bilbao la Vieja como Perro Chico o Arima, cocina de autor a un precio muy ajustado, orientada a un público no demasiado mayor, algo que con la excepción del Sukalki se echaba en falta en Vitoria.


Supongo que en la versión de fin de semana la carta permitirá valorar más en profundidad la capacidad de Alberto, pero en la versión de menú del día (incluso existe una opción de medio menú por 10e) es un lujo poder degustarla por 14euros.






Ya entrando en harina y después de dudar entre varios platos que me resultaban atractivos opte por la cazuela de alubias pintas con sus sacramentos y los medallones de pollo rellenos con emulsión de soja y perejil.




Las alubias estaban espectaculares, llenas de sabor, tiernas y porque no valorarlo, también abundantes y con sacramentos para dar y tomar, lo cual se agradece. La cazuela daba para dos raciones, pero me contuve y tomé solo un plato. Tengo que decir que como aficionado a las alubias cada vez me gustan más las pintas ala esas, mucho más que las famosas alubias negras de Tolosa y al mismo nivel que las de Gernika y si además se preparan con la maestría que lo hace Alberto, pues mejor todavía.



De segundo el pollo, lo que decía al principio, en un menú de 10 euros te conformas con un muslo de pollo asado que no esté demasiado seco, pero aquí te ofrecen un plato muy elaborado, en el que se nota la técnica del cocinero y el contraste de texturas y sabores de los distintos ingredientes del plato, la base de patata pochada, los medallones de pollo relleno, el toque potente de la soja y todo con un emplatado atractivo.







De postre las natillas de la “amama”, aquí el listón estaba muy alto ¿en un menú de 14e pueden ofrecerte unas natillas de huevo como las que comías en casa? Pues si, al menos me lo parecieron a mí, unas natillas cremosas con su galleta Maria encima que me llevaron recuerdos de la niñez.




Si a todo esto le añadimos la simpatía de Itxaso, la encargada de atender a los clientes, pues está claro que merece la pena volver a Eskolaberri.






ESKOLABERRI Soul Cooking
Manuel Iradier 26
Tf: 945339543

martes, 2 de enero de 2018

ETXE ZURI ( OLABERRIA)



En un paisaje bucólico y pastoril (literal) se encuentra Etxe Zuria rodeado de huertas, manzanales y prados donde pastan las ovejas, de las que proceden las verduras, sidra y cuajada que degustémonos en el menú. Aquí, seguramente sin saberlo practican el SLOWFOOD, La Cocina Kilómetro 0 , que remedio, para dar un menú variado por 10 euros sidra incluida no queda otra que renunciar a los productos más sofisticados ( creo que aquí la quinoa se cría fatal)  y agarrarse a lo más próximo, muchas veces de producción propia. Productos de los alrededores, de temporada, frescos, orgánicos... bueno esto último no, tampoco hay que pasarse,  como me dijo un amigo " si en la huerta no hechas algo de química se lo comen todo los bichos". Que si, que sería mejor orgánica, pero para dar menús de 10 euros todos los días a mucha gente es imposible.


Con todo esto la cocina que aquí se practica es tradicional, lo mismo que podrías comer en casa, cuando en casa había una madre que cocinara claro. Además, dispone todos los días de menú de sidrería (Tortilla de bacalao, bacalao con pimiento, chuletón, y de postre Idiazabal con nueces y membrillo). Tanto en el caso del menú de 10e como en el de sidrería se dispone de la riquísima sidra que elaboran en la propia sidrería.


Comí acelgas con patatas, hígado encebollado y cuajada, de oveja por supuesto.


Las fotos lo dicen todo y no voy a entrar en disquisiciones gastronómicas sobre unos platos tan buenos como los que en nuestra infancia podíamos (aunque no los valorábamos) comer en casa.


ETXE ZURI SAGARDOTEGIA
Errekalde Auzoa S/N
202121 OLABERRIA
TF: 665726846







Añadir leyenda



lunes, 1 de enero de 2018

ANGELINES, ESPÉRANOS EN EL CIELO



El 4 de Enero de 2012 comencé este blog para homenajear a personas como Angelines de TABERNA ROJO en Artea. Personas que hacen de su trabajo un autentico servicio público, que disfrutan haciendo felices a los demás en un negocio tan esclavo como es la hostelería.


Hace unos meses coincide con su hermana en la farmacia de Artea. Le di recuerdos, no importaba mi nombre, era uno de los muchos que nos acordamos de Taberna Rojo y de cómo nos trataba Angelines y su hermana.


Desgraciadamente el 25 de diciembre, día de Navidad Angelines nos dejó. Su enorme corazón ceso de latir, pero no por ello nos olvidaremos de ella y Taberna Rojo.


Angelines subió al cielo, ¡que se preparen ahí arriba! Angelines lo va a convertir en una especie de Walhalla vasco en el que al son de los coros celestiales cantando bilbainadas se celebraran interminables cuchipandas. Me imagino a los Ángeles cantando “tenemos pollo asau, asau, asau con ensala-ada, buen menú, buen menú, buen menú señor” mientras circulan las interminables fuentes de garbanzos con sopa, alubiadas, carne con tomate y pimientos, lengua rebozada, callos con morros a la vizcaína y de postre inacabables fuentes de arroz con leche, natillas con su correspondiente galleta maría y al finan eternas partidas de mus.


 Ya debe estar enseñando a los Ángeles a jugar a la rana, preparar alubiadas " que no falte la morcilla de puerro ". Habrá puesto a grupos de Ángeles alrededor de barreños con pan rallado haciendo incontables croquetas de jamón.


 Pero habrá para todos, " San Pedro txiki dejo unas fuentes de huevos con mayonesa para los que viene de abajo, que algunos los pobres traen hambre acumulada” y ahí le deja a San Pedro en una mano los llaves del cielo y en otra una fuente de huevos con mayonesa y jamón, “mira, mientras esperan para entrar en el comedor que piquen unos huevos y que jueguen a la rana, es muy fácil, se trata de meter estas fichas metálicas por la boca de la rana”


 Angelines ya liberada del peso de la edad y los achaques correrá entre las largas mesas con manteles a cuadros " ¿está todo bueno? ¿quieres un poco más", dará indicaciones a los Ángeles, " para las copas dejar los vasos anchos con hielo y las botellas al lado y cada uno que se sirva lo que quiera". " a esa cazuela de bacalao en salsa verde estámpale unos cuantos huevos que así tiene más alimento"



¡Y que se prepare San Mames! " oye San Mames cariño, que esto está muy soso, consígueme unas fotos del Athletic para poner en el comedor" le dirá Angelines, " también de los jugadores y de las chicas, que ahora también hay equipo de chicas", " ah de Kepa no traigas que creo que esa foto nos va a sobrar".


 En fin, que desde el día 25 el mundo es un poco peor, pero en cambio el cielo ha mejorado bastante.