martes, 12 de diciembre de 2017

MI REINO POR UNA IMPRESORA



Por falta de un clavo se perdió una herradura,
por falta de una herradura, se perdió un caballo,
por falta de un caballo, se perdió una batalla,
por falta de una batalla, se perdió un reino,
y todo por falta de un clavo de herradura. 






Que viene a resumir la leyenda basada en la muerte de  Ricardo III, cuya derrota en la batalla de Bosworth, en 1485, fue inmortalizada por el célebre verso de Shakespeare, “¡Un caballo, un caballo! ¡Mi reino por un caballo!”  La moraleja a toda esta leyenda es que  las cosas hay que hacerlas a conciencia, sin dejar nada al azar, porque si no las consecuencias pueden ser catastróficas.



Todo esto viene a cuento de una "experiencia gastronómica" vivida recientemente que me lleva a pensar que la maquina más necesaria en un restaurante moderno es la impresora, me explicare.


Con motivo del puente salimos del País Vasco y en una ciudad de cuyo nombre no quiero acordarme ( no quiero dar pistas que identifiquen el local), nos recomendaron comer en un restaurante oriental, intente reservar pero me dijeron que los festivos no reservaban aunque si venia sobre las dos no tendría problemas- la verdad es que el personal fue muy amable- el problema fue que cuando abrimos la carta el camarero muy amablemente nos indicó que no había ningún plato que contuviera pollo, pato o atún ( no, no había ninguna cámara oculta), así que el típico sashimi ( en la carta pescado de cinco tipos fileteado crudo) no estaba disponible, aun así comimos muy bien, especialmente nos gustó la costilla a baja temperatura que es la especialidad de la casa.





Tan bien comimos que hoy antes de volver a casa decidimos darle una segunda oportunidad, la camarera muy atenta nos dejó la carta pero nos explicó que no habría ningún plato con atún ni pulpo y que además no había costillas. Yo no acostumbro a quejarme en los restaurantes, aunque tenga motivos, pero se ve que o bien mi cara expresaba el disgusto que tenia o bien sabían que escribía en un blog por lo que al poco tiempo apareció el chef para disculparse - en ningún momento me había quejado- vino a decir que la afluencia en el puente y después le había superado y que al trabajar con productos frescos y con suministradores seleccionados le había fallado el suministro de determinados productos, a lo que había que unir determinadas elaboraciones como la costilla a baja temperatura requería un cocinado a 73 grados durante 11 horas y que la demanda había superado su capacidad de elaborar dichos platos.


Dimos las explicaciones por buenas ( incluso aceptando pulpo como animal de compañía), prefiero que no me den atún a que sea congelado (que siempre está disponible).


Todo lo anterior me trae a la cabeza la leyenda de Ricardo III que parafraseando da título a la entrada de este blog. Si en lugar de una carta impresa (ya si es plastificada como en algunos sitios salgo corriendo) hubiera tenido una carta  con los platos que HOY tenia disponibles se habrían evitado gran parte de los problemas, mi sensación de disgusto inicial, la incomodidad de los camareros y las explicaciones del Chef. Es tan fácil como tener un ordenador y una impresora.


Como se suele decir " no hay una segunda ocasión de dar una primera impresión" y si abres la carta de un restaurante y te dicen que buena parte de los platos no están disponibles, la primera impresión será negativa.
Espero que por un detalle tan fácil de solucionar no acabara el chef cayendo de su caballo.






martes, 5 de diciembre de 2017

400.000 PAGINAS VISTAS ( mas 617)





No voy a emular a Michel cuando tras meter un gol en el mundial de México grito señalándose a si mismo " me lo merezco", pero bueno, algo abre hecho para llegar a las 400.000 páginas vistas en toda la trayectoria de este blog. Va a ser verdad que cuenta más la traspiración que la inspiración o lo que de forma más fina dijo cierto artista " que la inspiración te pille trabajando". El caso es que con más o menos acierto, muchas alubiadas ( por cierto, aunque parezca increíble esta palabra todavía no esta en el diccionario) , algo de literatura y constancia por toneladas he conseguido que se vean 400.000 páginas de lo que yo he escrito.


Este blog nació como un homenaje a Angelines el alma mater de Taberna Rojo, ese lugar mítico de Arratia en el que mientras esperabas para comer podías echar una partida a la rana dentro del local mientras te zampabas una docena de huevos con jamón y mayonesa " para que valláis quitando el hambre" como decía ella.


Siete años después y tras incontables menús entiendo que el objetivo se va cumpliendo, dar un modesto reconocimiento a aquellos locales que a mi entender hacen las cosas con trabajo, honestidad y buen hacer. Que saben ganarse la vida haciendo felices a los demás.
Muchas gracias también a todos aquellos que han contribuido a este numero de visitas, espero que alguno de mis consejos les resulte útiles.
A cambio del esfuerzo que me supone mantener este Blog solo pido mas comentarios, positivos, negativos, incluso sugerencias de sitios a visitar, no es difícil y se puede hacer de forma anónima por si alguien es tímido.
Mención especial a Oriol Asensio mi seguidor mas constante y bloguero de lujo, el responsable de, posiblemente, uno de los mejores blogs gastronómicos de toda la Peninsula Iberica DNDCOMER.


Nota: eran 400.000 cuando comencé a redactar esta entrada y la termino con 400.617, que pena de números redondos.










domingo, 3 de diciembre de 2017

ÑAM ( PORTUGALETE)

No toda la comida rapida es basura y viceversa. Normalmente entendemos comida rápida como una comida más informal, con menos exigencias gastronómicas pero que a cambio entre el momento de pedir y el servicio transcurre muy poco tiempo.
Aunque esto no siempre se cumple, los pinchos típicos de los bares vascos pueden ser incluso alta cocina y su consumo es casi inmediato. Por otr parte hay algunos de comida basura que ni tan siquiera son rápidos, además de lo complicado de que coincida lo que pides con lo que te sirven.
Por suerte también hay sitios como ÑAM en que el servicio es muy rápido, eficiente, agradable y además el nivel gastronómico es más que estimable.
ÑAM es una cadena de restaurantes establecidos en centros comerciales de Euskadi que ofrecen un menú muy amplio que mezcla platos tradicionales con otros más de moda ( el omnipresente tataki de atun),  21 opciones de primero, segundo y postre a un precio de 10. 
La carta es fija con algun plato que cambia diariamente.
Comi parrillada de verduras, chipirones a la plancha y helado de vainilla con zumo de naranja, que viene a set como un valenciano pero sin Gran Marnier.












MUSUME IZAKAYA ( BILBAO)

Para poder degustar comida japonesa no hace falta acabar con todos los atunes del mar, afortunadamente es más que eso, por mucho que esté de moda dicho pescado (o lo que nos metan en muchos casos). Tampoco hace falta ir a un restaurante regentado por un japonés,  ni a un chino reconvertido en japonés, en este caso el alma mater der restaurante es un chino reconvertido en bilbaíno (los de Bilbao nacemos donde queremos)  que hace  una buena cocina japonesa como es el caso de este nuevo local bilbaíno, el MUSUME IZAKAGA.


Dispone de carta (según me dice la camarera el precio medio es unos 30 euros), menú degustación de 45 euros para dos personas y también de un menú del día de 15, que es el que paso a describir. El Menú consta de  tres opciones cerradas, una de ellas vegetariana o tal vez vegana.


Opte por un aperitivo de ensalada de algas y rollito de Carne, segundo costillas a la brasa y arroz gohan y para terminar una sopa Miso “para asentar la comida” (caldo de ave con algas y tofu), el menú no incluía postre ni pan, lógico esto último al ser japonés.


No sé de cocina japonesa, pero la impresión fue muy buena, el arroz estaba un poco seco pero para eso (y para más) está la salsa de soja, la costilla de cerdo espectacular, bien cocinado por dentro pero a la vez muy jugosa.


La decoración del local y la cocina a la vista le daban un aire muy japonés,  el servicio muy atento. En conjunto una muy buena forma de aproximarse a la cocina japonesa.


Si esta entrada te ha parecido poco me permito recomendarte una mucho mejor del mismo local en el estupendo blog .Bilbao Mola












viernes, 1 de diciembre de 2017

AURREGOITIA ( LOIU)



Si alguien pensaba con mi  entrada sobre el ERGO de Miranda  que me había pasado al lado fino de la fuerza gastronómica, pues aquí vuelvo al lado oscuro, oscuro color alubia claro.


Hoy la mañana era fría, cuatro grados, el invierno llama a la puerta y con él los menús contundentes y que mejor para ello que adentrarse en la Bizkaia rural, en el Aurregoitia de Loiu.


Su cercanía al aeropuerto (apenas cinco minutos) y los polígonos industriales próximos  hace que el  Aurregoitia sea frecuentado por todo tipo de clientes pero con el denominador común de buscan una cocina tradicional y casera (aquí no hay tataki de Atún) a un precio económico (11euros) y con un trato familiar ¿estas solito? me pregunto casi con pena el dueño, ¿que, has comido a gusto? me dijo al ver cómo había dejado el plato de alubias. El menú por supuesto se compone de primer plato, segundo plato, postre, pan y bebida.


A partir de finales de septiembre y hasta primavera hay un plato que no puede faltar en un menú traicionar vasco, las alubias rojas y en el Aurregoitia las bordan. Aquí me voy a poner un poco pedante pero tengo que hablar del umami, término japonés que significa sabroso, que junto al dulce, salado, ácido y amargo son los cinco sabores básicos de la cocina japonesa. Pues es lo que a un japonés le vendría a la cabeza al probar las alubias del Aurregoitia, guisadas junto al chorizo, morcilla y panceta adquieren un sabor espectacular y un caldo denso que por sí solas justifican el precio del menú completo. Aunque  ya que estaba allí para rellenar huequitos  pedí los huevos revueltos Aurregoitia, un plato sencillo, sabroso, contundente, pero eso si feo, aquí lo del emplatado no ha llegado ni llegara ( ni a mi corrector ortográfico por cierto)


Los postres, caseros y contundentes  los obvie y en un acto de fuerza de voluntad opte por una manzana.
Por supuesto como en todo menú que se precie el precio de 11 euros incluye, dos platos, postre, pan y bebida.
Si tienes ocasión y mucho aguante no te pierdas la TXARRIBODA que en estas fechas organiza el Aurregoitia.


RESTAURANTE AURREGOITIA
Lauroeta Etorbidea, 27, 48180 Loiu ( Bizkaia)
Tf: 944 53 24 40