domingo, 26 de noviembre de 2017

FRIENDSYFOOD, CONSEJOS DE AMIGO



Siempre po-si-ti-vo, nunca ne-ga-ti-vo,  parafraseando a Aloysius Paulus van Gaal esta es la intención con la que escribo en mi blog y con la que busco recomendaciones en otros blogs de temática gastronómica.


Calculo que habré comido fuera de casa entre 4.000 y 4.500 veces y me ha pasado de todo: un camarero de Berriz me mancho la chaqueta dos veces en la misma comida, en Vitoria me sirvieron unas alubias muy sabrosas, tal vez porque  las camarera  trajo con ambos pulgares metidos dentro del plato, en Beasain comí una vez a ritmo de Heavy Metal a todo volumen, le gustaría al camarero digo yo o seria para olvidad el frio que hacía. Nunca se me olvidara de una velada en Ermua en la que sentado en una mesa corrida junto a otros comensales (uno me quito el pan) tuve que escuchar al camarero apoyado en la mesa y con la cara a un palmo de la mía (seria para que viera bien sus dientes amarillos) como me cantaba el menú.  Esto sin entrar a describir platos incomibles servidos por camareros insustanciales " aquí tiene los bicharracos " me soltó en Vitoria un camarero muy "gracioso" al servirme unos caracoles.


Mi reacción siempre es la misma, pago la cuenta sin añadir palabra,  no vuelvo a entrar y por supuesto no pierdo ni un minuto en hablar de ello en mi Blog (salvo esta vez, claro).


 Solo hablo de sitios en los que me gustaría volver a comer, es una modesta forma de "premiar" a aquellos que haciendo bien su trabajo me han hecho pasar un rato agradable y de dar buenas recomendaciones (aunque no siempre acierto) que es lo que yo busco en otros blogs.


Porque internet es como un océano, puedes tirar la red y sacar un tesoro... pero también un monstruo. Mucho más desde la aparición hace diez años de los teléfonos inteligentes, tenemos internet a nuestro alcance 24 horas diarias, para lo bueno y para lo malo. De esta forma si antes los consejos gastronómicos te los daba un amigo o un conocido al que le podías poner cara, ahora la información y las valoraciones viene de cualquier parte y en la mayoría de los casos es anónima, con lo que la red se ha convertido el refugio ideal para desaprensivos  y oportunistas dispuestos a jugar con el trabajo de los demás.





El caso es que cuando FRIENDSYFOOD llamo a mi puerta pensé  !buena idea! es justo lo que hago y ya va siendo hora de que exista una aplicación para el móvil en que te pueda aconsejar un amigo o al menos alguien en el que confiar. Un sitio para poner los lugares donde te gustaría volver o los que te gustaría visitar y  para así poderlo compartir con amigos.


Están  empezando y espero que les valla muy bien y recordar que el éxito tiene un 10% de inspiración y un 90% de traspiración.




martes, 14 de noviembre de 2017

ERGO ( MIRANDA DE EBRO)



4,2 gramos de sal, ni una cucharadita, ni al gusto, 4,2 gramos de sal exactamente, eso es  lo que marca la receta de la torta de Bullabesa del Restaurante ERGO. Aquí Rubén Osorio y su equipo "crean" platos, con todo lo que esto supone de investigar, probar, estudiar hasta conseguir una receta redonda o apartar una fórmula que no logran que este a la altura.


Partiendo de su filosofía de  " no existe modernidad sin una buena tradición", Rubén crea platos que saben estimular  la vista,  el tacto -la bullabesa se come con la mano como indica la camarera- el olfato y por supuesto el gusto. Tanto por platos más complejos como la yema a baja temperatura en la que a cada cucharada te sorprende con texturas y sabores diferentes, como con platos aparentemente más sencillos como la merluza rebozada con berberechos, gran materia prima y perfecto tratamiento, de todos los ingredientes para sacarles el máximo partido.


Todo lo anterior lo podremos disfrutar en un comedor espacioso, con una amplia separación entre las mesas que junto a la decoración minimalista permite concentrar todos nuestros sentidos en los platos que amablemente nos van trayendo las camareras, sin olvidar por supuesto a Rocío, la jefa de sala, muy profesional pero a la vez cercana y simpática.


Todo esto justifica la triple falta en esta entrada:  hablo de un restaurante que esta fuera de Euskadi, que se sale del precio de 20 euros que suelo marcar como tope y además ya tiene una entrada en este blog. Pero ERGO se lo merece.


Es de estos sitios que cuando tengan estrellas Michelin y sea más complicado acceder a ellos podrás decir " yo he comido en el ERGO de Miranda".


! Seguir así, ni un paso atrás!





RESTAURANTE ERGO


Calle LA Charca 10


Miranda de Ebro ( Burgos)


Tf: 947109134


www.ergorrestaurante.com


BULLABESA  LAS CUATRO SALSAS













SALMON MARINADO EN DOS HORAS CON EMULSION DE ALMEJAS Y ENELDO



YEMA DE HUEVO A BAJA TEMPERATURA


CROQUETAS DE JAMON AL LIMITE DEL DESASTRE


MERLUZA DE PINCHO A LA ROMANA, SALSA VERDE Y BERBERECHOS




BOMBON DE TIRAMISU CON CALABAZA Y HABA TONKA