miércoles, 30 de septiembre de 2015

ZARRABENTA ( AULESTI)





Uno de los restaurantes mítico de BIZKAIA, " el del jamón" y no sólo por el de madera que tienen colgado frente a la puerta sino por los del interior, unas piezas de Joselito que te hacen saltar las lágrimas.

Y tan bueno como el jamón son el resto de productos que se pueden degustar, carnes y pescados de la zona ( Lekeitio, Ondarroa, Markina..)con preparaciones sencillas que resaltan un producto de primera y siempre con raciones generosas. Recuerdo una ración interminable de pimientos de Gernika que cuando terminamos contamos por curiosidad los rabitos y había más de cuatro docenas. Pequeños y sin rastro de "gabardina".

En lo que respecta al menú más de lo mismo: comida casera, recetas tradicionales y raciones abundantes, la cocinera es una amama de más de 70 años que lleva desde siempre detrás de los fogones y así sale todo.

La fórmula del menú es la misma de hace muchos años, de entrante ensalada mixta, un segundo a elegir, hoy tocaba entre alubias rojas, cocido de garbanzos y sopa y un tercero fijo que hoy era carne  con tomate y pimientos.

La ensalada no podía estar más que buena, es época de tomates y esto se ve que eran de fuera...de fuera del caserío.


De segundo no sabía que elegir....je je ! alubias sin pensarlo! y como las recordaba hace muchos años buenísimas, alubia de Gernika, de buen tamaño y con una salsa en su punto de sabor y espesura ( ya se me entiende), el chorizo estaba especialmente bueno así que me comí todo el de la fuente, en la que deje más de dos raciones de alubias.

Por último la carne con tomate, como en casa, el zancarrón que habían usado para hacer los garbanzos ( y la sopa) pero  con tomate y pimientos. Me habría comido toda la cazuela, pero con la mitad ya tuve una ración más que suficiente.

De postre intente prescindir de los postres caseros pero aquí no me podía resistir a la cuajada, recuerdo como hace muchísimos años en este mismo restaurante pedí cuajada y asombrada la dueña me dijo que no era época, porque no entendía que se pudiera hacer cuajada si no es con leche de oveja.

Mientras comía salió la cocinera a hablar con los de la mesa de enfrente, la conversación giraba en torno a las alubias, para mi una de las estrellas del local. "tienen mucho éxito", " una vez vino una cuadrilla de BERRIATUA y uno se comió 5 platos", " que barbaridad, cinco platos, dos es normal, hasta tres, pero cinco...", " y eso que yo le hecho mucha verdura: puerro, pimiento verde y rojo, mucha cebolla, mucha y tocino y chorizo, pero cinco platos..."

Tenía que haberlo grabado porque a continuación empezó con la receta: " empiezan a cocer a las ocho, a fuego lento, Pol-Pol-pol", " las duermo tres veces echándoles agua fría y vuelven Pol-Pol-Pol" " la tercera les hecho las verduras y al final el chorizo y el tocino". Siguió contando el origen de las alubias y el resto de ingrediente, no tenía ningún problema en contar sus secretos, aunque el verdadero secreto es que llega haciéndolas 40 o 50 años.


El menú con café 10 euros.


Encontrar Zarrabenta es fácil, frente a la Iglesia y con un jamón de madera en la fachada, los fines de semana es recomendable reservar porque el local suele estar lleno.
Por último el jamón... si tienes una celebración y quieres comer un jamón especial allí te lo cortan y preparan para llevar.










martes, 29 de septiembre de 2015

370/140.000



El 20 de Junio de 2014 publique una entrada 200/40.000, en la que hacia un recorrido por las 200 primeras entradas de este Blog, 40.000 me parecía un número redondo y bastante abultado, podía haber esperado a 50.000 pero me parecía una cifra muy lejana.


Ahora veo que he superado las 370 entradas  y las 140.000 visitas y me vuelvo a plantear en que dirección  ir: repaso los restaurantes que cito en mis entradas? elimino los que en su momento me gustaron pero ahora no? borro los desaparecidos o los dejo para que al menos perdure su memoria en la red? limito el número de restaurantes a pongamos 300 y voy eliminando los menos interesantes?. No sé por dónde tirar... se admiten sugerencias.



viernes, 25 de septiembre de 2015

OKELURI III ( BERGANZO-AMURRIO)

Después de Okeluri y Regreso a Okeluri llega Okeluri III las imágenes. Porque este restaurante se merece no uno sino por lo menos tres entradas en este blog, poco más queda por decir, tiene carta, menú alubiada por 28e ( viendo las alubias del menú de 10,75 no me imagino como será el de alubiada) y menú normal que es al que corresponden estas fotos. Sólo faltan las de la cocina, espectaculares pero que apenas pude entrever cuando pase por delante de la puerta, enormes marmitas con alubias o sopa, fuentes con codillos, la plancha con entrecots....








viernes, 18 de septiembre de 2015

RENE NO SEAS GUARRETE!



En este blog - salvo excepciones- solo hablo de restaurantes de menú del día y siempre en un tono positivo, los que no se merecen mi aprecio - la mayoría de los que visito- tampoco se merecen que pierda un minuto en ellos.


Pero hoy hare una excepción y ya que me pongo apuntare alto: el Noma del cocinero danés Rene Redzepi...! que se prepare! .Todo viene por una costumbre cada vez más expendida en los restaurantes que pretenden hacer cocina creativa o de autor y que la trasladan a la decoración y la sala  de sus locales, tomando de modelo sitios como Noma.  Leía hoy una información sobre dicho restaurante y en medio de incontables alabanzas hacia su cocina, que sin duda serán merecidos- no lo voy a poner yo en duda- aparecían frases como " Noma fue uno de los primeros locales en romper con el envaramiento de los restaurantes de lujo y estableció un estilo desenfadado en la sala, de donde desaparecieron formalidades y manteles" o cuando dice " es un local donde no hay manteles y los platos y cubiertos se apoyan sobre mesas de madera desnuda".


Vallamos por partes, ¿es necesario un estilo desenfadado en la sala? ¿Hace falta que la camarera te salude con un "hola chicos"? ¿Entre eso y "romper con el envaramiento de los restaurantes de lujo" no hay un término medio? y lo digo tanto por los que te cobran 200 euros como por los que te cobran 15. Porque se puede ser correcto y eficiente  y a la vez agradable y próximo, ejemplo tenemos en el personal de SALEGI de Itziar o el EME BE GARROTE  de Martin Berasategi en Donostia. Por no hablar de la vestimenta de los camareros, en algunos casos -que no citare- estudiadamente informal, cuando no directamente con ropa de calle.


Otro tema es cuando el "estilo desenfadado" no solo afecta a la decoración sino al mobiliario y resto de elementos. Vale que se lleve la decoración minimalista, que se intente imitar un estilo nórdico, para mi muchas veces triste y soso, pero ¿es necesario comer en una mesa propia de Ikea, con la madera a la vista y sobre ella los platos y cubiertos o con un poco de suerte sobre una esterilla en la que apenas se apoya el plato?


Seguramente será que me estoy haciendo mayor, pero poder apoyar los cubiertos, los platos - y las manos- sobre un mantel de un blanco inmaculado lo asocio con higiene. Poder limpiarme con una servilleta de tela me resulta más agradable, cómodo e higiénico que usar servilleta de papel, ejemplo de lo primero lo tenemos en PERRETXIKO de Vitoria-Gasteiz  o el KULIXKA de Zarautz. Aquí estos hablando de restaurantes de menú del día, aunque quien sabe si por " romper con el envaramiento de los restaurantes de lujo" no acabaremos viendo servilletas de papel - tal vez comestible- en restaurantes con estrellas Michelin. No por casualidad el sitio mas sucio de un avion, el que acumula mas germenes, no es el baño, ni los conductos del aire acondicionado sino la BANDEJA EXTENSIBLE  sobre la que se apoya la comida.


Ahora centrándome en el objeto de este blog que son los restaurantes de menú, tal vez se trate de imitar en todo a los restaurantes que marcan tendencia tipo Noma o tal vez se trate de ahorra unas perrillas, lavar un mantel y una servilleta cuesta más que usar unos de papel, aunque sean buenos, que en esto como en todo hay calidades. ¿Pero  cuando te cobran 15 o más euros no se puede pedir una mantelería que cuesta lavarla 20 o 25 céntimos?, cuando en muchos casos ni tan siquiera la tiene que comprar el restaurante sino que se la alquila la empresa de lavandería.


Y sin querer desviarme del tema ¿ qué es mejor comer con mantelería de tela y agua del grifo ( en Euskadi el agua del grifo me parece mas que correcta) o con un mantel y servilleta de papel y agua embotellada?


Por eso y en resumen, como seguramente le llegaran estas líneas, quiero decir lo siguiente: Rene no seas cochino, en tu próximo “proyecto gastronómico” pon manteles y servilletas de tela aunque sean con un estampado rompedor y da ejemplo a los demas. ! No seas guarro René!.

lunes, 14 de septiembre de 2015

SALEGI ( ITZIAR)



Frente a la Iglesia de Itziar, uno de los restaurante más tradicionales de Gipuzkoa para realizar celebraciones. Esto hace que el menú ( también tiene carta), se disfruté en un comedor elegante, con una mantelería y vajilla a juego y un servicio agradable y profesional.
Los platos del menú también están a tono con el tipo de establecimiento, platos clásicos con un toque de autor, hasta tenían tataki de atún, con lo que lo critique en una entrada anterior la omnipresencia de este plato....


Elegí ensalada de terrina de cordero lechal con foie, cogote de merluza y tarta de zanahoria por 19 más IVA el tema  prometía!!!
La ensalada un acierto, una terrina de sabor intenso en la que se conjuntaban las texturas del hígado y carne de cordero junto con el foie, todo sobre una base de patata pochada y tiras de piquillo confitado y acompañado de una mezcka de lechugas que servía para aligerar un plato tan potente.
De segundo cogote de merluza, un plato sencillo en lo que se debe valor es la calidad del producto y el punto de cocinado, en ambos casos perfecto. 
El pastel de zanahoria... a juego con el resto del menú: el pastel jugoso y templado, lo que permitía apreciar mejor el sabor, el chocolate que lo cubría caliente y el helado de avellana que lo acompañaba, pues eso, helado, pero no congelado. Un broche perfecto para un gran menú.
La carta sigue la misma linea que el menu, pero con platos algo mas lujosos aunque a precios razonables, si sois un grupo grande recomiendo de postre el soufle, hay pocos sitios en que lo sepan preparar como en Salegi.





SALEGI JATETXEA
Frente a la Iglesia de ITZIAR.
tf: 943199004













viernes, 11 de septiembre de 2015

ASADOR NIKOLAS ERRETEGIA ( IGELDO)

Igeldo es un paraíso gastronómico, seguramente por ser un lugar de esparcimiento para los donostiarras ( algo así como ARTXANDA para Bilbao) a lo que se une el disponer en las proximidades de una materia prima de primera: frente al mar entre Donostia y Orio y con un ganado, sobre todo vacuno que no hay más que verlo en las campas para desear comer una chuleta.
Entre la amplia y variada oferta, primero, en la cumbre y por méritos propios el Akelarre de Pedro Subijana, uno de los padres de esa revolución culinaria que fue la nueva cocina vasca. 
Pero además de este, abundan ofertas más asequibles: restaurantes de carta, cerveceras, merendéros, asadores....
 Hoy hablaremos de Asador Nikolas. Un lugar mítico en el que la estrella es lógicamente la parrilla, tanto carne como pescado y que como refleja su carta se practica una cocina tradicional sin ningún tipo de florituras ni en los platos ni en los nombres de los platos, vamos, que no tiene ningún problema en poner merluza rebozada, sin más adornos, o lengua frita, o sopa de pescado o menestra. 
Por ponerle una etiqueta diríamos que práctica cocina de producto: preparaciones muy sencillas y  productos de alta calidad, 
Además de la carta, dispone entre semana de menú del día por 13 en el que se refleja lo antes dicho para la carta.
Pedi ensalada mixta, lengua frita y cuajada.
la ensalada... la foto lo dice todo, pero lo que lo que falta lo digo yo, los ingredientes, especialmente el tomate, espectaculares, bien aliñada u por pan para mojar al final, insuperable.
El segundo, un clásico -ya casi desaparecido - de la cocina vasca, lengua frita, my rica, con unas patatas doradas y crujientes, como deberían de ser, pero no son, todas las patatas fritas que sirven en la mayoría de restaurantes.
De postre me había propuesto comer fruta, pero el recital de postres caseros me fue ablandando hasta que con la cuajada me rendí.
La cuajada era, como correspondía al lugar, casera, de oveja y de sabor intenso, para mi gusto, perfecta. Todo por 13 euros, sidra incluida.


ASADOR NIKOLAS
CAMINO BUZTINZURI 10 IGELDO
TF: 943217151






martes, 8 de septiembre de 2015

PERRETXICO ( VITORIA-GASTEIZ)

De nombre perretxiCo y de apellido taberneros y pintxoCultores.
De primeras mucho marketing, que no es ni bueno ni malo, pero al menos refleja un intento de hacer las cosas bien, se ve en la página web, en la decoración, en la carta.. eso si la mantelería no cae en el error de muchos locales nuevos, no es una tirita de tela, ni una esterilla ni una mesa desnuda sino que se trata de un mantel y una servilleta de tela perfectamente limpios, lo cual se agradece. 
El local lleno que es lo mejor de todo y el precio del menú un poco tramposo, me explico.... 14.55 + IVA son 17,6055, que a fin de cuentas lo que saldrá ( y no volverá) a mi bolsillo ( espero que no me cobren 17,61)
Ahora sólo falta que el precio y el éxito de público estén a juego con el menú.
De primero royal de foie al curry con reducción de Oporto, de segundo un clásico Rabo de buey al vino tinto, de postre para no cargar más calorías a un menú contundente opte por una manzana, ecológica y cortada en trozos como me aclaró la camarera. 
Por cierto el servicio excelente, en la sala había unas 15 mesas de cuatro plazas y entre dos personas la atendían a la perfección, gracias también al ritmo de la cocina claro.
El royal de foie muy rico, venía con dos obleas y daba como para untar con alegría esas dos y cuatro trozos de pan (como se ve en la foto).
De segundo rabo de buey al vino tinto, un plato clásico en el que resulta difícil sorprender . El punto de la cocinado perfecto, la carne se separaba del hueso al presionar con el tenedor pero no antes, ni poco hecha y dura ni demasiado cocinada. La salsa potente, bien ligada y con un sabor intenso pero sin resultar excesivo.
PERRETXIKO
San Antonio 3 Bajo
www.perretxiko.es





viernes, 4 de septiembre de 2015

LVDVS ( VITORIA-GASTEIZ)



Los nuevos barrios que surgieron  en Vitoria a finales del pasado siglo son un conjunto de edificios anodinos cuando no feos, descampados donde antes había cultivos y huertas (eso si era un cinturón verde  de verdad) y avenidas absurdamente anchas por donde en invierno circula el aire como en la estepa siberiana.


Pero no todo va a ser malo, han surgido bares y restaurantes, alguno de ellos con una oferta gastronómica más que estimable. Podía estacar algunos como AMUA en Mendizorroza, UN TOQUE DE LAUREL en Salburua o LA TABERNA DEL KUTO en Zabalgana. Dentro de nuestra vocación de servicio público queremos destacar en este mismo barrio  Lvdvs, un bar restaurante donde encontrar un menú más que aseado por un precio ajustado, un comedor tranquilo y una camarera atenta y dicharachera. No es como para hacer una peregrinación gastronómica desde la Virgen Blanca, pero si el lector se encuentra con la necesidad de comer en un barrio tan inhóspito como Zabalgana, aquí tiene una buena opción.


El menú no demasiado amplio pero suficiente que me entregaron en una hoja pulcramente redactada (estos si tiene impresora) y con todas las opciones perfectamente especificadas como se ve en la foto.


Una primera intención fue pedir el risoto de pescado, gambas y calamares pero... las alubias, en este caso pintas alavesas se cruzaron en mi camino, muy ricas por cierto.


De segundo Bacalao con refrito de sidra y setas al ajillo, un poco arriesgado pedir bacalao en un menú de 10,50 pero acerté, el pescado estaba jugoso y la guarnición le aportaba un curioso punto que lo acercaba más a un plato de carne que de pescado.


De postre había varias opciones bastante apetecibles (y energéticas) pero hice oídos sordos y opte por la sandía, como se ve abundante y bien presentada.









miércoles, 2 de septiembre de 2015

JANTOKI ( ZAMUDIO)

En el Txori Herri hay infinidad de restaurantes de menú del día, con lo que siempre que me toca comer por la zona se me plante la disyuntiva de ir a comer bien a un sitio conocido o explorar un sitio nuevo para dar más contenido a este blog. En este segundo caso intentó buscar alguna referencia en internet y si no la hay me guía por el aspecto del local , la ocupación del aparcamiento,o la composición ( y el precio) del menú.
El caso es que el sitio tenía buena pinta. Como no vi ningún cartel que anunciará el menú pregunte en la barra, aunque por lo cuidado que estaba dude si sólo sería un restaurante de carta. Resulto que era de las dos cosas, esto supone para empezar un comedor muy agradable, decoración clásica y mantel de tela de un blanco inmaculado, que se agradece ( un día de estos dedicare una entrada a los manteles).
No me dejarn el menú sino que me lo cantaron directamente, con lo poco que cuesta tirar de impresora y dejarte el menú para que te decidas....
Los platos eran clásicos de la cocina vasca. De primero alubias rojas y de segundo bonito con tomate.
Las alubias, como llevaba un mes sin comerlas, me supieron a gloria, aunque intentando ser objetivo estaban correctas tirando a buenas.
El bonito muy bueno, este pescado tiene el peligro de que si se pasa el punto de cocinado queda demasiado reseco, un riesgo elegirlo....pero acerté, con una salsa muy bien ligada de tomate, pimiento rojo y verde,  el único pero es que tenía tan buena pinta que cuando recordé hacer la foto...ya me había comido la mitad, como se ve en la foto.
En definitiva, buena cocina, comedor agradable, mantel de tela y servicio atento, todo eso y un café con leche 12,64.
JANTOKI JATETXEA
Barrio Garaioltza 156
Junto a la carretera general



martes, 1 de septiembre de 2015

WILLOWS ( GETXO)

Digamos que se trata de un  bar " de chicas", mmmm me explicare, que nadie me malintérprete ni se haga falsas expectativas. Es un tipo " tea room" en el que se nota la ( buena) mano de la propietaria, decoración en tonos pastel, mesas con manteles floreados y en conjunto un ambiente muy femenino. Lo mismo ocurre con la oferta gastronómica que con una clara influencia británica ofrece un surtido de tartas caseras para desayunar ( y para encargar), al mediodía unos pintxos de tortilla espectaculares y para comer una oferta de menú/ plato combinado con propuestas no demasiado contundentes pero más que suficientes, presentados con gusto y muy ricos. El resultado es que la mayor parte de la clientela es femenina. Me recuerda mucho al KIKAREA de Bilbao.
La tortilla de las mejores que he comido: la cebolla muy pochada y el conjunto que hace con la patata y el huevo muy bien ligado, cremoso pero sin resultar baboso. Como recomendación, no pedir que te la calienten, mejor comerla a temperatura ambiente que arriesgarse a que al calentarla quede demasiado cuajada.
Centrandonos en el objeto de este Blog. Dispone un plato combinado/ menú del día: Un aperitivo, hoy tocaba una croqueta con algo de guarnición, bien aunque si me hubieran sacado dos, mejor, un plato principal a elegir entre varias opciones que en un menú clásico de dos platos podrían ser primeros ( ensaladas) o segundos ( hamburguesa, pescado). El menú de 11 euros incluye bebida y postre.
De plato principal elegí la  ensalada WILLOWS que tenía lechuga, tomate, bonito y verduras y patatas asadas, una buena  ración.
De postre coulan de chocolate, muy rico, me recordó el que comí hace muuuuuchos años en el Etxebarria de ATXONDO, aunque claro, el precio de ese era mayor que el de todo este menú.


THE WILLOWS TEA ROOM,
Las Mercedes 26 Las Arenas, Getxo