martes, 26 de mayo de 2015

RESTAURANTE TXAPO ( BASAURI)


Basauri no es precisamente un paraíso gastronómico, ocurre lo mismo que en otros pueblos como Arrasate o Ermua en los que la gente o come en su casa o come en la fábrica y cuando hay una ocasión especial o una celebración salen fuera de su localidad para comer. El resultado es que la oferta de menús del día es raquítica, pero afortunadamente en Basauri hay algunos sitios en los que se puede degustar un menú más que digno por un precio asequible. Este es el caso de Txapo situado lejos del centro del pueblo, en el barrio de San Miguel, en dirección a Arrigorriaga.

Txapo ofrece por 10,50 euros no solo un menú más que digno, con detalles que hacen que una comida se haga más agradable: un servicio atento, un comedor bien iluminado y amplio, una mantelería de un blanco inmaculado que para si quisieran muchos restaurantes de postín, aunque bueno recuerdo un restaurante con tres estrellas Michelin en el deguste su menú Pret a Porter y la mesa estaba vestida con una banda de tela marrón deshilachado. Detalles como que te dejen elegir el tipo de pan (semillas o txapata), que son eso detalles y en este caso no suponen un sobrecoste para el local.

Comí Garbanzos con callos y quiche de gambas, calamares y queso.

No sé si fue por el aspecto que tenían o por el hambre que ya acumulaba a las tres de la tarde pero cuando recordé fotografías el plato, ya solo quedaban unos cuantos garbanzos.

El hojaldre... esperaba un triángulo recalentado más o menos jugoso, pero me encontré con un hojaldre crujiente y muy fino tanto en la capa superior como en la base y un relleno jugoso y con un sabor muy agradable (con esos ingredientes así debía ser).

De postre.... tarta casera de queso.... ( Lo de casera no garantiza nada, puede ser solo una advertencia), No, fuera tentaciones ! y eso que cuando salí la vi en la barra y tenía muy buena pinta.





martes, 19 de mayo de 2015

Y FUERA DE LA CARTA TENEMOS.....


Cuando me siento a una mesa me gusta saber cuánto cuesta lo que como, si es un menú cuanto me costara todo el menú, si es una carta, lo que cuesta cada plato y cada bebida. Supongo que no es mucho pedir ya que soy quien elijo el restaurante y pagó la cuenta. Por eso hay una serie de cosas que me no me gustan:

- Que me cobren a parte el IVA. Este impuesto lo soportamos pero no lo repercutimos con lo que literalmente nos lo comemos, por lo que se agradecería que lo incluya en el precio. Hay veces que lo separan para que el precio parezca más atractivo, como en local de La Parte Vieja de Donostia con un menú del día de 19,85 más IVA, es decir que pagas 24 euros.

- Que me cobren por el pan, sobre todo cuando no lo he pedido. El pan supone un suplemento de uno o dos euros por persona y si lo van a cobrar aparte deberían decírtelo y cuánto cuesta para que tu decidas cuantos quieres, vamos, como en los restaurantes chinos.

- Que me cobren " el servicio ", recientemente en un local nuevo cercano a la ría de Bilbao, nos cobraron 1,2 euros por persona, eso sí, el pan era " gratis"

- Que en un restaurante me traigan la carta con los precios de cada plato y luego me diga la camarera en tono confidencial " fuera de carta tenemos...."recuerdo un restaurante en Mondragón donde nos sacaron un rodaballo para tres que " fuera de carta" nos costó 120 euros más IVA. Teniendo en cuenta que una impresora decente puede costar 50 euros, no parece mucho pedir que en la carta vallan actualizando los platos que tienen cada día.

- Tampoco me gusta los que no tienen carta y te van diciendo lo que tienen, en un menú el día tal vez, pero me molesta que no me dejen pensar lo que quiero comer. Puede quedar muy familiar, muy casero, pero cuando cada plato tiene un precio no es mucho pedir que te lo den por escrito, repito, una impresora cuesta 50 euros.

- Tampoco me gustan las cartas con tachaduras ni correcciones, dan una sensación penosa. ¿ actuaran así en la cocina?

- No me gustan las que en algunos platos pone S/M, según mercado, suele ser en productos como mariscos en los que los precios son muy variables, pero teniendo en cuenta que después de salir del mercado ya saben lo que te van a cobrar... que pasen por la impresora.

- No me gustan las cartas plastificadas, no es cuestión de los precios, sino del congelador y el microondas por el que seguro pasaran los platos. Si siempre tiene todo lo que pone en la carta es que lo tiene congelado de vete a saber cuándo.

- Tampoco me gusta una carta en la que pides algo y no lo tienen, como en las cartas con tachaduras demuestra desidia y abandono, que si lo notamos en la carta también puede estar en la cocina.

A continuación incluyo un ejemplo de carta, en el que en una hojita son capaces de explicarte los platos, su composición, cuales son para celiacos, el precio del menú, la fecha del día, el horario de comidas, que bebidas entran en el menú, que hay una opción infantil, un buen comienzo que dice mucho de los que están detrás de él, al menos de sus intenciones. Si esto te lo pueden dar cuando no vas a pagar más de 12,50 euros no creo que sea mucho pedir algo parecido cuando te van a cobrar 50 o 100 euros.

jueves, 14 de mayo de 2015

BELAUSTEGI BASERRIA ( ELGOIBAR)

En la carretera entre ELGOIBAR y MARKINA, en el Alto de San Miguel, después de subir una serie de curvas cerradas y antes de bajar otras tantas encontramos Belaustegi Baserria, casa natal del chef Josu Muguerza es, como reza su slogan, “un lugar en el que el tiempo descansa y los sentidos despiertan”. Absolutamente todo está cuidado al detalle en este caserío-restaurante, que fue restaurado en 1999, la terraza, los comedores interiores, todo esta decorado al detalle.
Yo recomendaría comer a la carta que es como mejor se puede apreciar el oficio del Chef, pero también dispone de un menú de 13 euros en el que partiendo de unas propuestas tradicionales se nota el toque de calidad que JOSU sabe dar a toda su comida.
Mi elección fue alubias, salmón a la plancha y cuajada.
Como -aunque por los pelos- seguimos en Gipuzkoa, las alubias son " al modo de Gipuzkoa" es decir tolosanas, más pequeñas y oscuras que las de Gernika, acompañadas de berza y un poco de chorizo, muy bien guisadas, aunque a mi me va más el estilo vizcaino, es decir, con más txitxa.
El salmón a la plancha parece sencillo, pero el grosor de las tajadas es importante,  no eran muy gruesas y estaban en su punto, ni crudas por dentro- problema de las tajadas muy gruesas- ni demasiado hechas y por tanto secas, acompañadas por una salsa a la pimineta muy sabrosa.
La cuajada... sin desmerecer lo anterior, resulto lo mejor de la comida, como ya había escuchado a la camarera que la leche procedía de un caserío próximo, la elección fue fácil. La cuajada era cremosa, con un intenso sabor a leche de oveja y además abundante. La mejor que he tomado en mucho tiempo.
cuando salia le di un repaso a la carta y me llamo la atencion que - como ocurre en Azpeitia y Azkoitia- se valora mas la chuleta de ternera que la de ganado mayor, de forma que en la carta aparecia:

- Chuleta de Ternera Eusko Label del caserio Orube...................34,50 euros/kilo
- Cluleta de buey con pimientos del piquillo................................31,50 euros/kilo

Aunque esos de los euros/kilo es un poco engañoso, como me dijeron una vez en Casa Nicolas de Tolosa "aqui se come todo", que hay sitios que si a la chuleta le quitas la grasa y el trozo de falda que la rodea, la chuleta en si te sale a millon el kilo, pero bueno, eso es otra historia y en el caso de Belaustegi lo mejor sera acudir un dia a comprobarlo.
www.belaustegi.com






martes, 12 de mayo de 2015

EL TXAKOLI ( BILBAO)

Cuando salgo de un restaurante y pienso " que mal he comido" puede que mi impresión se deba no a lo que me han servido sino a alguno elemento externo, porque comer a gusto implica la conjuncion de una serie de factores, partiendo de que la base es lo que te pongan en el plato, hay muchos elementos que pueden arruinar o resaltar una comida: un servicio descuidado, una espera excesiva,malos olores, ruido, poca luz, una mesa mal "vestida" o directamente desnuda, la vajilla..... 
Por eso comer en El Txakoli, incluso cuando se trata de un menu de 13,50 te garantiza que todo lo que rodea el plato sera perfecto. El menu es variado y el comedor señorial. Poco más se puede pedir.
Comi ensalada montañesa que como explicaba en el menu era un convinacion de berro, lechuga y canonigos con laminas de champiñon guisadas, una convinacion sencilla pero muy agradable.
De segundo callos a la vizcaina, lo que se espera de los callos, que esten sabrosos, tiernos y con una salsa de toma pan y moja ( que es lo que hice), de postre puding con chocolate, me pudo la gula, pero aunque estaba rico me podía haber ahorrado unos cientos de calorías en el postre.
Esta situado en ARTXANDA junto al polideportivo. Un buen plan si se está de turismo es subir desde el Campo Volantin en El Funicular, podremos disfrutár  de unas espectaculares vistas de Bilbao y después de un paseo comer en El Txakoli que está a unos 100 de la parada del Funi.
El Txakoli 
www.eltxakoli.net




sábado, 9 de mayo de 2015

DON CREPE ( BILBAO)


Siempre que he estado en Francia me han llamado la atención los creps, más que comerlos, que también, me fascina ver como los elaboran, una plancha redonda, un chorrito de masa casi líquida, y con dos pasadas con una varilla y un golpe de muñeca! ya está! una oblea finísima que someramente rellena ( más dulces que saladas) te dan doblada en forma de triángulo.

Me encanta decir "hancrggpsuset" con la esperanza de pasar por nativo y que me den eso, un crêpe Suzette, que es una crêpe dulce, rellena con "beurre Suzette" (mantequilla Suzette), una mezcla de mantequilla, azúcar, zumo exprimido de mandarina o naranja, y triple sec de naranja. Puede ser flambeada con brandy, aunque el flambeado es opcional.

Bueno después esta exhibición de pedantería vamos a lo interesante. En Bilbao también hacen Creps, porque una cosa es un crep prefabricado sacado de una bolsa, rellenado y recalentado y otra cosa es un crep recién hecho, para eso hay que ir a Don Crep, un pequeño local situado debajo del puente de La Salve. Allí el dueño-camarero-crepero nos prepara al momento un crep dulce o salado. Para el que esperé un crep parecido a un burrito mexicano decirle que no, que estos son mucho más ligeros, ideales si se da un paseo por el borde de la ría y quieres hacer una parásita en la terraza de Don Crep y disfrutar de las mejores vistas del museo Gugenheim y la zona de abandoibarra.

Si tienes un poco más de hambre o no te decides por dulce o salado, te puedes pedir uno de cada que juntó con una bebida te saldrán por unos 12 euros y ya has hecho la comida.

Don Crepe

Av. Universidades / Unibertsitatetako Etorbidea, 2
48007 BILBAO, BIZKAIA
          






martes, 5 de mayo de 2015

ERDIZKA TABERNA ( VITORIA-GASTEIZ)


En la Pinto, en la Kutxi, en la Zapa,
la gente dura
rula, rula, rula,
Los gitanos en la eskina
las ratas en la cocina
hay una guerra latente
por controlar la colina....

Quien recuerde esta canción, con suerte estará peinando canas y sin suerte no tendrá nada que peinar, para el que no la conozca, decirle que es parte de una famosa canción de la banda de reggae ska Potato nacida hace ya treinta años en Vitoria-Gasteiz...donde se hace la ley.

¿A qué viene todo esto? pues que la Pinto(reria), la Kutxi(lleria) y la Zapa(teria) son o eran tres de las calles más animadas del Casco viejo Vitoriano. Precisamente hoy me encontraba en la Kutxi y también eran tres los restaurantes entre los que tuve que elegir, mi idea inicial era El 7, me lo habían recomendado, menú variado a precio razonable, pero... había dos más y como los tres estaban dando comidas en la calle pues me deje llevar por lo que veía en los platos. Tenía buena pinta lo de El 7, pero luego estaba El Gautxo, menú variado con toques argentinos, recojo una foto del menú, y lo que se veía tenía buen aspecto... pero el tercero, Erdizka Taberna fue el que más me convenció.

El menú era atractivo y con detalles que me gustaron: especificaba que platos eran aptos para celiacos y describía perfectamente los platos, por ejemplo los ingredientes de la Ensalada Erdizka, o que la cuajada - como debe ser- era de leche de oveja latxa. Constaban además el precio, la fecha del día y el horario de la cocina. La cosa empezaba mejor que en la mayoría de los sitios en que como.

Pedí Ensalada Erdizka, sabia los ingredientes, con lo que no esperaba ninguna sorpresa, pero si la hubo y agradable, la presentación espectacular, los hilos de vinagreta, salsa de piquillos y aceite se entrecruzaban sobre el conjunto de los ingredientes, coronados por una rodaja de queso de cabra cubierto por abundantes nueces, el recurso al queso de cabra está muy visto, pero el resultado - en todos los sentidos- fue muy bueno.

De segundo pedí rabo, después de la ensalada esperaba algo más... los trozos eran pequeños y la carne estaba demasiado suelta del hueso... pero el sabor era muy bueno y la carne estaba jugosa, bien. No era el rabo de Okeluri pero estaba muy rico y como el pan también... pues a untar!

De postre lo prometido en la carta, cuajada de oveja, se suele preguntar si con azucar o con miel, me la sacaron con un sobre de azúcar de caña y en mi caso acertaron, muy rica la cuajada.

Mientras comía, por los carteles que vi en la entrada, algunos detalles de la decoración y el aspecto de los camareros estoy seguro que la canción de Potato la podían haber compuesto aquí, pero ese es otro tema.

En la Pinto, en la Kutxi, en la Zapa,
la gente dura
rula, rula, rula,
Los gitanos en la eskina
las ratas en la cocina
hay una guerra latente
por controlar la colina....








lunes, 4 de mayo de 2015

ZEPELÍN ( VITORIA-GASTEIZ)



En una entrada dedicada a  SORAN ETXEA calificaba su hamburguesa como un plato combinado entre pan y pan, una especie de deconstrucción - o reconstrucción no se- del típico plato combinado pero todo junto.

Pues algo así es lo que practican en el Zepelín de Vitoria-Gasteiz, pero en lugar de tomar como basé la hamburguesa lo hacen con la tortilla de patata. El local es enorme y al estar situado en la zona universitaria de Vitoria está claro cuál es su público. Dispone de menú del día pero esta vez no hablare de ese tema, la estrella del local son las tortillas rellenas y el surtido es tan amplio como para ocupar toda su larguísima barra. Con un precio de 2,5 euros, un tamaño considerable y un relleno contundente suponen una solución económica y rápida para los estudiantes que frecuentan el local.
El pintxo que comi tenia tortilla de patata ( jugosa), pechuga de pollo, lechuga, tomate, huevo duro, mayonesa y tortilla francesa, es decir un plato combinado de pechuga, tortilla y ensalada " reconstruido" en un pintxo, vamos, que te comes dos y ya has comido y además al contrario que otras comidas, de forma bastante saludable. 




domingo, 3 de mayo de 2015

111.111 PÁGINAS VISTAS


111.111 páginas vistas es más de lo que esperaba cuando el 4 de enero de 2012 empecé con un post sobre Taberna Rojo de Artea. Angelines había cerrado hacia poco y pensé que se merecía un pequeño reconocimiento por los buenos ratos que había pasado en su taberna. Empezando por esta se fueron sumando otros locales hasta superar los 300 restaurantes que en los últimos años he recogido en este Blog, sitios donde he comido ( y bebido) muy a gusto por un precio inferior a los 20 euros y que -egoístamente- pensé que si les daba un poco de publicidad ayudaría a que se mantuvieran abiertos. Algunos de ellos ya han cerrado por lo que ya no están en este blog, como Restaurante San Cristobal de Orduña o Bar Geltoki de Zestoa, otros ya habían cerrado pero se merecían un recuerdo como La Sabina de La Arboleda, famosa por sus alubiadas, curiosamente la entrada más vista de este blog con más de 1000 visitas y que demuestra el valor de una marca incluso años después de haber desaparecido el restaurante.

Muchas gracias a los que leen este blog y a los que hacen algún comentario a las entradas, se agradecen mucho, así que animo a los que lean esto a que si tiene algo que aportar - aunque sean criticas- lo hagan. Gracias especiales a Oriol, nariz de oro y comentarista de honor de este blog.

Gracias también a todos aquellos blogeros que me tiene dentro de sus blogs recomendados, un honor, espero que no se moleste nadie pero tengo que citar especialmente a Carolina, la primera que me puso entre sus blogs recomendado y de la que proceden más de 1500 visitas a este blog.

En estos años solo he escrito tres entradas en que critique un restaurante y en dos de ellas mi intención era que si por casualidad lo leían les sirviera para mejorar. El resto han sido opiniones positivas, sitios que por alguna razón deberian ser visitados y que se merecen un poco de publicidad.

Espero que los que lean mi blog los disfruten de la misma manera que yo y como decimos aquí On Egin.