lunes, 27 de abril de 2015

LA TABERNA DEL KUTO ( VITORIA-GASTEIZ )

En los nuevos barrios que se han construido alrededor de Vitoria el sector comercial más dinámico es el de la hostelería, locales nuevos dirigidos por personas relativamente jóvenes que practican una gastronomía mucho más actual que en otras zonas de Vitoria. Incluso en los menús del día se notan unas preparaciones más elaboradas, emplatados más finos y toques de autor. Podría citar varios como Un Un Toque de Laurel en Salburua o Amua en la zona de Mendizorroza. Hoy hablare de La Taberna del Kuto en Lakua, no es como para hacer una peregrinación desde el centro de Vitoria, pero ofrece por 12 euros un menú más que destacable. Comí espárragos con vinagreta, entrecot y goxua.
Los espárragos gruesos y tiernos con bonito desmigado y vinagreta, muy bien tanto el contenido como el emplatado. Del entrecot lo más destacable las patatas, caseras, doradas y crujientes, no es por desmerecer la carne, que estaba buena, pero resalto las patatas porque lo habitual en los menús e incluso fuera de ellos es que se maltraté a las patatas. Es una muestra de que en La Taberna del KUTO, aún con las limitaciones de un menú del día y cuidan todos los detalles.
www.latabernadelkuto.com
La Taberna del Kuto 
Naciones Unidas 62, Vitoria-Gasteiz







miércoles, 22 de abril de 2015

IRIBERRI JATETXEA ( OIARTZUN)

Dicen que en Euskadi se come muy bien y creo que es verdad. Pero si quisiéramos concretar en que zona se come mejor, más que fijarnos en los grandes restaurantes habría que poner el foco en la cocina más popular, en la del menú del día. 
Después de cientos de menús yo lo tengo claro, el sitio dende mejor se come en Euskadi es..... ( advierto que no me pagan por decirlo)... es...... !Oiartzun! Un pueblo a 20 km de Donostia que además de un paisaje espectacular, cercano al Parque Natural de peñas de AIA, dispone de una cantidad enorme - para su tamaño- de restaurantes donde se puede comer muy bien sin gastar mucho dinero. 
Aparte del ZUBEROA que está en otra galaxia gastronómica y de precio lógicamente, existen muchos sitios donde por menos de 20 euros e incluso por 9 se puede comer muy bien.
En este Blog ya he citado al menos cinco de ellos y hoy le toca a Iriberri.
Cuando entre me fije en el menú del día que había en la entrada, los platos tenían muy buena pinta y sólo 9 euros, pero nos llamo la atención el menú de sidrería por 18 euros, muy barato me pareció pero nos decidimos a probarlo.
Pedimos sidra y agua, mientras llegaban los platos nos trajeron enseguida un trozo de chorizo frito, bien, luego una tortilla de bacalao para cada uno, buen tamaño, jugosa, muy rica, esto empezaba bien... el bacalao con pimientos, como se ve en las fotos muy rico, se nota la mano del cocinero en un bacalao diferente al de las sidrerías, mientras comíamos escuche el estridente ruido de una sierra " estarán cortando el Chuleton" dije medio en broma ya que no me esperaba mucho más en un menú de 18 euros, pero me equivoque. Nos sacaron un Chuleton para dos acompañado de lechuga y patatas fritas. Un tamaño más que suficiente, dos dedos de grosor , carne tierna y con sabor, ! ya la cosa no podía torcerse! acabamos con las tradicionales nueces con queso y membrillo, total 18 euros café con leche incluido. 
IRIBERRI JATETXEA
ERGOIENGO BIDEA 9
OIARTZUN 
TF: 943490041 






sábado, 18 de abril de 2015

ENSALADA XL ( BILBAO)


Mi intención al crear este blog es premiar con un poco de publicidad gratuita aquellos restaurantes en que he comido un buen menú del día. Aunque algún lector me lo ha pedido, no tengo ganas ni tiempo para criticar aquellos - la mayoría- en los que no volveré a comer.

Pero hoy haré una excepción y sin citar el nombre describiré una de esas "poco satisfactorias" experiencias gastronómicas desde mi personal y subjetivo punto de vista.

El caso es que un famoso cocinero ha abierto un nuevo local en Bilbao, muy cerca de otro que ya regenta con mucho éxito, me acerque por allí, una barra por un lado y un comedor con una cuidada decoración informal por el otro. ¿Tendrán menú del día?, en la puerta no encontré ninguna carta ni menú, pero por la decoración sencilla y las mesas, un tablero de madera con una tira de papel a modo de mantel, pensé que esta vez el famoso chef había diseñado una propuesta de restaurante de menú del día pero con la calidad y el toque de autor que le caracteriza.

La camarera -muy bueno el servicio- me acompaño a la mesa y me entrego una cuartilla en que estaban escritos todos los platos con su precio " tenemos lo que está en negro", no la entendí, luego me di cuenta que en la hoja venían todos los platos seguidos, unos difuminados ( los que no había ) y otros en negrita ( los que si podía degustar), la presentación era curiosa... pero saber que platos no podía pedir no me aporto nada.

El caso es que no tenían menú y yo tampoco tenía tiempo de buscar otro sitio así que me quede, pedí una caña, ensalada XL, lomo de merluza con chipirones y un café con leche, sin postre, no tenía ganas de añadir seis euros más a la cuenta.

La ensalada XL, no indicaba el contenido pero conociendo al cocinero esperaba una sorpresa positiva, incluso pensé que XL indicaba una ensalada grande pero cuando llego recordé que lo que significa grande es XXL, respecto al contenido....lechuga de dos colores, aros de cebolla encurtidos ( creo) y una espiral de calabacín muy laaaga pero que al estar cruda resultaba difícil de partir, eso si la camarera muy amable me trajo un frasco de aceite de oliva virgen y otro de vinagre de jerez barbadillo reserva por si quería aliñarla más. Por mucho que le echara seguiría siendo una ensalada muy plana, con escaso contraste de sabores, colores y texturas, 10 euros.

Respecto a la merluza, lo que más me llamo la atención fue el recipiente que la contenía, un cuenco profundo de cerámica negra que me recordó a los tiestos de bonsáis, muy bonito, el contenido un trozo de lomo de unos cinco centímetros de lado, jugosa, bien, junto a ella unos aros de calamar de color negro por la tinta pero con muy poca salsa, algo duros, creo que el plato no merece los 18 euros que pague.

No puedo incluir fotos, la ensalada la fotografié sin muchas ganas y cuando termine de comerla ya tenía claro que no incluiría este menú en mi blog, mejor así, sin fotos no hay peligro de que nadie reconozca el restaurante.

Pague 10 por la ensalada, 18 por la merluza, 2,5 por la caña y 1,5 el café con leche, total 32 euros, si hubiera tomado postre habrían sido 38 ( IVA incluido).

Pero voy a hacer una pequeña trampa y comparare este menú con los platos equivalentes de varios menús de 10-12 y hasta incluiré un postre y botella de sidra.

La ensalada la del BORONDEGI de Erregil, aparecí por allí a las tres y media cuando no esperaban ningún cliente y me prepararon una ensalada mixta clásica ( lechuga, tomate, cebolla, esparrago, aceitunas y bonito) de quitar el hipo, una explosión de colores, textura y sabores.

Para la merluza, lo siento pero no me la juego, el lomo de merluza asada del BATZOKI DE ONDARROA, una tajada grande y gruesa, merluza de gran calidad, el punto justo para dejarla jugosa pero echa por dentro y un refrito de ajos y perejil , sencilla, insuperable.

El postre tarta casera de ciruelas de MAULANDA MERENDERUE de Leintz Gatzaga.

En lugar de la caña pondré la sidra, muy rica Satxota del JAUREGI de Aia.

Si ya se, la comparación es muy tramposa , por un lado entre decenas de menús de 10-12 euros se pueden sacar muy buenos platos y por otro los costes los de un restaurante " de diseño" en el centro de Bilbao no son los mismos que un restaurante familiar en un pueblo recóndito, pero en todo caso por 38 euros se puede dar de comer muy bien en cualquier sitio y con un mantel de tela en lugar de una tira de papel.

 






viernes, 17 de abril de 2015

BATZOKI DE ONDARROA ( ONDARROA)

En Ondarroa se puede comer muy bien, por ejemplo en Erretegi Jose Manuel, pero encontrar un buen menú del día es complicado, así que después de alguna experiencia no muy positiva me deje llevar por lo que una vez me recomendó un compañero de trabajo "si no sabes donde comer pregunta por el Batzoki". La recomendación no tenía connotaciones políticas, para el que no lo sepa un Batzoki es una sede del PNV en las que curiosamente suele existir un bar restaurante abierto al público, como en general se comen muy buenos menú y además hay Batzokis en casi todos los pueblo pues eso, en caso de duda siempre es una buena opción.
El comedor es amplio y tienes unas estupendas vistas sobre el puerto y la playa de Saturraran. El menú variado, 8 primeros, 8 segundos y postre a elegir por 10,70 euros. Los platos caseros, de primero ensalada de pasta, correcta y abundante y  tratándose de Ondarroa el segundo estaba claro: lomo de merluza, acierto pleno, calidad insuperable y muy bien preparado. De postre arroz con leche, muy rico.
En resumen, un buen menu y un buen pescado a precio muy asequible.
Dirección: Calle de Artabide, 36, 48700 Ondarroa, Bizkaia, España
Teléfono:+34 946 83 26 65
www.restauranteondarroabatzokia.com




domingo, 12 de abril de 2015

SOBRE ALUBIAS Y ALUBIADAS


El cocido característico de la gastronomia vasca es el de alubias y en sus distintas variantes (Tolosa, Gernika, Pinta Alavesa) siempre más o menos rojas. En los menús del día, sobre todo en invierno no suele faltar, en algunos restaurantes está presente todos los días del año e incluso hay locales que lo tiene como plato estrella en la versión extendida de alubiada, cuando además de las legumbres viene acompañado de abundantes sacramentos (chorizo, costilla, morcilla y tocino), en muchos casos berza y por supuesto las inevitables guindillas.

En la versión más modesta del menú del día, suele ir en el caso de Bizkaia y Araba con una cantidad más o menos significativa de sacramentos y en el caso de Gipuzkoa normalmente viudas o con una pequeña morcilla de verdura y casi siempre acompañadas de berza y guindillas.

En los más de trescientos menús que aparecen en este blog no podían faltar las alubias y aquí va una selección de todas ellas,  la fotografía no permite saborear el plato, pero como en este Blog solo pongo los sitios que recomiendo, todas las que aparecen aquí merecen ser comidas. Y como decimos aqui On Egin!



 








 







viernes, 10 de abril de 2015

CAL GANTXO ( MASMOLETS )


La vocación de este Blog es mostrar restaurantes de Euskadi donde comer un buen menú del día por un máximo de 20 euros. Partiendo de eso vamos a hacer una excepción y hablaremos de un menú que no es vasco ni cuesta menos de 20 euros, la razón es que el menú y también el sitio se lo merecen.

El menú calçotada es típico de Cataluña y tiene su origen en la zona de Vals en Tarragona, siendo uno de sus mejores representantes Cal Ganxo, del que hablaremos a continuación. Espero que si hay alguna imprecision, algun amable lector catalan me corrija.

Pero antes hay que hablar de los calçots, la base de este menú. Como el tema es muy interesante me remito a PAISGOURMET y resumiendo, son un tipo de cebolla que se cultiva en los últimos meses del invierno, lo que marca la temporada de dichos menús, aunque con el creciente éxito se tiende a alargar más allá de Semana Santa, curiosamente la temporada coincide en buena parte del tiempo con la del menú de sidrería ( de las sidrerías de verdad).

Pero la mejor forja de explicarlo es describir el menú de Cal Gaxo, posiblemente el mejor restaurante para comer una calçotada. Elegimos el menú completo, para beber nos sacaron un porrón de vino y agua, supongo que la bebida es ilimitada aunque con el porrón nos sobro, luego nos sacaron pan y unas aceitunas, un plato a cada uno y una cuenco con salsa romesco (aparte había otro más grande), para cada dos un plato extra que nos iban cambiando a medida que se llenaba de peladuras. En medio una gran teja de barro que nos llenaron con un manojo de calçots (unos 30) envueltos en papel de periódico, los calçots están asados al sarmiento por lo que el exterior esta quemado ( el olor en la ropa nos recordara los días siguientes donde hemos comido), para pelarlos se cogen por las hojas y se tira de la mitad para abajo apretando fuerte con la otra mano, nos recomendó el camarero que tiráramos de arriba para que nos quedáramos sólo con el núcleo ya que al ser el final de la temporada los calzots eran muy gruesos y la parte exterior más dura. El centro muy tierno y con un ligero sabor entre cebolla y puerro se unta en la salsa romesco. Mención aparte merece esta salsa, el otro ingrediente clave del menú, es una salsa compuesta de tomate, ñoras, aceite de oliva y frutos secos, en el caso de Cal Gaxo el romesco esta tan increíblemente rico que te podrías comer hasta una piedra untada en salsa.

A medida que vas comiendo te van retirando las peladuras y cuando terminas un paquete te sacan otro, en principio sin límite, aunque nosotros éramos cuatro y con tres paquetes tuvimos más que suficiente, así que cayeron más de 20 calçots por barba.

Después nos limpiaron la mesa ( y nos quitamos el babero) con lo que pasamos al siguiente plato, una parrilla con chuletillas de cordero, butifarra y una fuente con monyetas ( alubias blancas fritas) rodeada por morcillas de verdura y alcachofas asadas. Salvó las alcachofas que no tenían apenas corazón, el resto estaba francamente bueno, tanto en calidad como en su punto de cocinado y con el atracón que nos habíamos dado antes no pudimos acabar con la segunda parte y eso que nos sacaron una botella de cava - muy rico- para ir pasándolo.

De postre un plato con rodajas de naranja y una gran fuente de crema catalana, que viene a ser una natillas más espesa con la superficie tostada, muy buenas aunque ya estábamos al límite. En resumen, Cal Gaxo, calidad y cantidad por 36 euros/ persona y un olor a humo que no se nos quitó en dos días.






miércoles, 1 de abril de 2015

JAUREGIBARRIA ( AMOREBIETA )

Me habían hablado muy bien del restaurante de Beñat Ormaetxea y esperaba que además de en la carta se notara en su menú del día. Así fue, lo " malo" es que ahora tengo ganas de volver para comer a la carta y eso no me costara 15 euros.
Para empezar, el caserío es precioso y esta junto a un enorme parque lo que resulta ideal si se trata de una celebración en la que hay niños.
Respecto al menú, se nota en muchos detalles que es un restaurante de carta: el servicio, la vajilla, el vino, un crianza de Rioja muuuy rico y por supuesto, en lo que te ponían en el plato, Partiendo de unos ingredientes modestos- los avituales de un menú- se puede adivinar la mano del chef cque los convierte en platos más elaborados,mejor presentados y más sabrosos que en un menú "normal". 
Comi arroz con chipirones, zancarratón y pastel de arroz.
El arroz cremoso y con un intenso sabor a chipirones, en una palabra sabroso, aunque la verdad es que la foto no le hace justicia. El Zancarron era una especie de lasaña en la que entre dos capas de carne había una de verduras guisadas, todo sobre un base de la salsa del zancarron y una crema parecida a besamel, muy rico. el pastel de arroz esponjoso, pero casi mas rico estaba el helado de platano que le acompañaba y el contraste dulce-acido con la salsa de frutos rojos.
 




LA KAROLA ( OLABEAGA-BILBAO)

Desde el muelle puede verse a lo lejos los restos de una barcaza de madera que se pudre en la orilla, supongo que no tendra ningun valor, aunque quien sabe, si lo hubieran encontrado en el fondo del mar, tal vez nos hubieran contado que era un pecio de incalculable significado histórico y habría terminado en un museo.
Pero la verdad es que el dia no esta para ver el paisaje, hace frio y un intenso sirimiri lo empapa todo, asi que me alejo de la orilla y entro en La Karola. Parece el tipico bar de un pueblo pesquero y aunque los años no han pasado en balde una renovacion un tanto eclectica le da al local un aire simpático. Los parroquianos todos hombres, todos de mediana edad, unos con aspecto de marineros, otros con buzo manchado de pintura, alguno con un aspecto algo mas formal, todos hablan en voz alta y de vez en cuando se escucha algun juramento, todo normal.
Me hacerco a la barra...
-¿ dais de comer?
- Estoy terminado unas alubias.
- Perfecto!
- En diez minutos estan preparadas, se disculpa. ¿ tienes prisa?
- Para nada!, mejor recien hechas pienso, aunque las alubias recalentadas tampoco estan nada mal.
-tomate algo y luego te llamo.

Al cabo de unos minutos vuelve la señora, " mira te explico, hay dos opciones, el plato del dia, que es un plato de alubias con un trozo de cada cosa ( costilla, chorizo, morcilla, tocino) por 5 euros, con eso te quedas bien eh! y ademas como estas solo... .Tenia que preguntarlo..¿ y la otra opcion?  " el menu alubiada, con crianza y todo lo demas por 15 euros. Le hago caso a la cocinera, una alubiada es para tomarla con calma y acompañado asi que como no es el caso opto por el plato del dia.
Mientras me tomo un verdejo el marido me dice desde la barrra, " cinco minutos" se ve que esta un poco apurado, no hay prisa le digo.
Siguen entrando clientes que saludan efusivamente al hombre de la barra, más gritos, algún juramento, todo normal. Deben tener encargada una alubiada porque en el comedor, frente a la barra, hay una mesa preparada para unos diez comensales, por cierto, veo una ensalada de tomate cebolla y bonito  y un plato de anchoas en salazon con una pinta impresionante, me recuerda al Grosly de Bilbao, materia prima de primera sin muchas florituras.
Cuando me llaman a comer me siento frente a un tremendo plato de alubias, como me dijo la cocinera tiene tocino, chorizo, morcilla y costilla, todo muy bueno - tal vez la costilla un poco tiesa- pero lo principal, las alubias, espectaculares, un caldo espeso, las alubias grandes, enteras y un sabor insuperable.
- ¿ que tal? me dice la cocinera al cabo de un rato, " si hubieran reposado cinco minutos estarian mejor, el caldo engorda mas ", no hacia falta que se disculpara, las alubias estan tremendas y como me dijo con el plato del dia era mas que suficiente.
La cocinera-camarera esta liada preparando la otra mesa, asi que me acerco a la barra a pagar, cuando me ve me dice que me siente "un poquito de postre tienes que tomar", me trae un plato con cuatro cuañas de queso manchego, muy rico. En total, con el rueda y un cortado 7,60 euros. Si puedo volvere, segun me dicen todos los viernes tiene alubias y el resto de dias por encargo.
Salgo del bar, sigue lloviendo y desde el muelle se ve la ria, revuelta y oscura, pero no estoy en ningun pueblito pesquero, estoy en Olabeaga, para situarnos, el barrio que se extiende entre San Mames y la Ria, a escasos 500 metros de la Gran Via de Bilbao.
Un lujo, pero por favor, si lees esto no se lo cuentes a nadie.